文章编号：97339 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 07:39:58 / 浏览：次

### 香椿豆腐：春日里的清新之味

在春风和煦的季节里，大自然赋予我们丰富的美味，香椿便是这春日盛宴中一道独特的佳肴。当香气浓郁的香椿与细腻嫩滑的豆腐相遇，便碰撞出一道让人难以忘怀的佳肴——香椿豆腐凉拌。下面，就让我带你一起走进这道美味佳肴的制作之旅。

#### 食材准备

1. **香椿**： 200克（新鲜的嫩香椿最佳，挑选时应注意其茎部轻盈细软，色泽明亮）。

2. **嫩豆腐**： 300克（最好选择质地细腻、密度较大的日本豆腐或者东北大豆腐）。

3. **配料**：大蒜（5瓣），生抽、香醋、糖各酌量（按个人口味调整）。

4. **辅料**：盐、花椒油少许，辣油（根据个人喜好）。

#### 烹饪步骤

1. **香椿的清洗与焯水**：首先，将香椿的根和老叶摘除，然后用流动水轻轻冲洗干净，这样可以有效去除残留的农药和杂质。接下来，将洗净的香椿放入滚水中焯烫约30秒至1分钟（掌握时间关键是为了防止香椿失去新鲜的颜色和口感），迅速捞出并投入冷水中冷却，然后沥干水分。

2. **豆腐的处理**：将豆腐切成约2厘米见方的块，同样进行焯水处理（这一步可以有效去除豆腥味并防止下一步操作中的破碎），同样迅速捞出后用凉水冲洗，沥干备用。焯好水的豆腐不仅更安全，其口感也更加柔和。

3. **调制作料汁**：在碗中放入切好的蒜末，根据个人口味加入生抽、香醋、少量的糖和盐，以及几滴花椒油（增加香气）和适量辣油（提升口感层次），将所有调料混合均匀。

4. **混合与调味**：将处理好的香椿切成小段，与豆腐一同放入大盘中。然后，将之前调好的料汁均匀淋在香椿豆腐上，轻轻拌匀，让每一块豆腐和香椿都能充分吸收调料的美味。

5. **成品展示**：最后，将拌好的香椿豆腐装盘，最好以碧绿的香椿衬上洁白的豆腐，颜色清新诱人。放置片刻让食材更加入味后，即是一道色香味俱全的春季美食佳肴。

#### 美食小提示

- 香椿的最佳食用期限短，一般在每年的春季初时是美味峰值期，随后随着时间的推移味道会略有下降，故请尽量选用新鲜的嫩芽。

- 焯水是制作凉拌菜的关键一步，不仅能够去腥增加口感，还能有效减少蔬菜中草酸等不利于健康的成分。

- 调味汁的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢更酸或更辣的朋友不妨多加些香醋或辣油。

- 凉拌的过程中尽量轻柔操作，以防破坏豆腐的形态。

通过这样简单又精致的料理方法，你不仅能够享受这道佳肴的独特风味与清新口感，还能在春日里增添一抹自然的色彩与生机。不妨邀请亲朋好友一同品尝，相信这独特的香椿豆腐一定会成为大家欲罢不能的春日美食主角。

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